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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテをご用意しております。

スペシャリテ料理ご希望の場合はそのままメニューに組み込んでお召し上がり頂いたり、また特別コースとしてご案内致しております。ご希望の場合はご予約時にお申し付け下さい。

「ダブルコンソメのジュレの一皿」

【期間 9/1〜10/31 まで】

ダブルコンソメのジュレの一皿 大量の食材を使いこれでもかというほど手間を掛けたコンソメをそのまま冷蔵庫で固め「旨み」と「香り」を凝縮したジュレを使ったシェフのスペシャリテです。製造工程の途中に最後に寸胴鍋の底に少しだけ出来るその液体は正に「黄金」と呼ぶにふさわしく輝いています。ダブルコンソメのジュレの一皿はその日のスタイルでお野菜のムースまた魚介類と合わせた一皿になります。

ダブルコンソメのジュレの一皿ディナーメニューの前菜でお出させて頂きますのでご希望の場合はご予約時にお知らせ下さい。


「ブレス産ピジョン(鳩)のロティ トリュフソース 特別コース」

【期間 9/1〜10/31 まで】

ブレス産ピジョン(鳩)のロティ トリュフソース フランスのブレス地方でソースを修行して来たシェフにとって特別な思いのある食材、「ブレス産のピジョン(鳩)」を使ったスペシャリテ料理です。オリジナルのトリュフのソースはフォン(出汁)にコンソメを使うという超リッチかつ驚嘆するほどの手の込んだソースです。ただそれだけにシェフのソースの中でも群を抜いて「香るソース」に仕上がっています。是非ソースの醍醐味をお楽しみ下さい。

こちらのお料理は以下のコースでご案内致しております。

 

1万円(税・サ別)

*こちらのコースは鳩を半身調理でのお料理となる為、2名様から偶数人数様でのご予約で承っております。

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • ブレス産ピジョン(鳩)のロティ トリュフソース
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

 


秋の特別コース「帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立て、3種のソース」

帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立てソースにこだわるシェフならではの一皿です。また中からオリジナルのソースが現れてくるのでその名も「ビックリ仕立て」。帆立のムースが2種類のソースを纏い、さらに中からはシェフオリジナルのソースが詰まっています。重なるソースの醍醐味、また引き合う食材との醍醐味をご賞味下さい。

 

1万円(税・サ別)

*こちらのコースは2名様からご予約で承っております。

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • 帆立のムース、ビックリ仕立て
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立て



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