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シェフを育てるスペシャル料理達

シェフが料理人になって35年以上になりますけれど、その間にお客様から何度も何度もリクエストがあって作らさせて頂いているお料理を、私達は、「シェフのスペシャリテ」と呼んでいます。

決して料理人が自ら決めたのではなく、お客様のリクエストで作らさせて頂き、いわばお客様によって育てて頂いたお料理達です。

ただそんなお料理は料理人になって35年のシェフでも沢山あるものではなく、せいぜい両手で数えるくらいかどうかなものです。

また「シェフのスペシャリテ」は、その多くが一人のお客様から何度もリクエスト頂けるものですから、シェフにとっては同じお料理を一人のお客様に何度もお召し上がり頂くことになり、私はこの同じお料理を同じお客様にお召し上がり頂くことほど料理人にとって大変なこと、光栄なことはないと思っています。

お客様が初めて思った、「美味しい」を次もその次も「美味しい」と思って頂ければならない使命を料理人は背負うことなのですから。

さらに私はこの「シェフのスペシャリテ」こそが料理人を育ててくれるお料理なのだと思っています。

トレフでは旬の食材に合わせて「シェフのスペシャリテ」を期間限定でお召し上がり頂くスタイルをとっております。

シェフを育てるスペシャル料理達今月は「コンソメ」です。

一昔前のフレンチレストランのメニューには必ずあった「コンソメスープ」は今は殆ど見られなくなりました。

大量に使う食材とその手間は、きっと今のフランス料理人達には受け入れ難いものなのかもしれません。

コンソメは食材のブランドに頼ることは出来ません。

コンソメは作るのに道具に頼ることは出来ません。

コンソメを作るのにはフランス料理の基礎の調理技術が必要です。

コンソメを作るには時間と手間が必要です。

シェフを育てるスペシャル料理達つまりコンソメはシンプルな食材と水とあとはフランス料理人の技術だけで出来たスープです。

そんなコンソメをシェフがお客様にお出しした時、お客様から「また作って欲しい。」というリクエストがあとを絶ちませんでした。

シェフはその為に今もフランス料理の基礎の調理技術を磨くことを怠ることはありません。

私が「黄金に輝くコンソメ」と名付けたシェフのコンソメは、トレフのお客様によって今もシェフの技術を育ててくれている「シェフのスペシャリテ」なのです。

シェフの「黄金に輝くコンソメ料理」はトレフの「イベント」のページをご覧ください。

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