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ブイヤベースコース最盛期!!

ブイヤベーストレフ夏の風物詩、「ブイヤベースコース」が始まっています。

十数年の人気の秘訣は何と言っても最初にお召し上がり頂くこの「スープ」にあります。

こちらのスープ、まずはお魚の骨や野菜の「フォン・出汁」を取った後、海老や蟹、トマトやその他の食材でベースになるまた「ブイヤベースのフォン」を作り濾してさらに味をつけ仕上げるという手間の掛かったスープになっております。

ブイヤベースしかも沢山の食材や時間を掛けて出来たスープはずんどう鍋に1/4のほどの分量しか出来ないと言う貴重なスープです。

甲殻類や野菜の香りが詰まったこの贅沢なスープに沢山のお客様がファンになって下さっています。

ブイヤベースまたトレフでは本場南フランスのスタイル同様にスープの後に魚介類をお召し上がり頂くコース仕立てにしています。

この濃厚なスープでその日のシェフが吟味した魚介類を調理しますが、そこはシェフです。

ただスープで煮るのではなくて、蛤は網焼き、海老は蒸して、魚はフライパンでポワレ、またオマールは上火だけのオーブンでグリエするなど、様々な具材をそれぞれに合った調理方法で仕上げ、スープを絡めて盛りつけていきます。

全ての食材を別々な調理方法で最大限に生かした一皿に仕上げます。

よくお客様から、「ブイヤベースは冬のお鍋かと思った。」と言われることがあるのですが、トレフミヤモトでは南フランスで修行したシェフが作る本格派の夏の逸品です。

ブイヤベースシェフのブイヤベースはプロの技術が詰まったレストランのお料理となっております。

皆様にはこの、「香るスープ」を是非一度ご賞味頂きたいです。

ご来店をお待ち致しております。

 

マダムより

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