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シェフのスペシャリテ中のスペシャリテの季節到来!!

フランス料理人人生35年のシェフですからスペシャリテも幾つかありますが、 「その中でもマダムが一番好きなシェフのスペシャリテは何ですか?」と訊かれたら、迷わずこの一皿を言います。

江戸前穴子とフォアグラの一皿「江戸前穴子とフォアグラの一皿」です。

このお料理は私に、一皿の中での全ての食材、付け合わせやソース、さらには食感までも全てが一体になると言う「完成された一皿」と言うものを教えてくれました。

使うは「江戸前の梅雨穴子」です。

20年以上もの長き間、今もなおシェフのスペシャリテとして君臨している一皿です。

シェフのスペシャリテ中のスペシャリテのお料理です。

今年もこのお料理の季節がやってまいりました。

シェフは皆様に変わらぬお味をお届けしなくてはなりません。

皆様のご来店をお待ち致しております。

ご予約の場合はトレフの イベント のページをご覧下さい。

 

マダムより

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