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マダムのオススメブログ

食材の部位の違いを味わう

今シェフのオススメ食材ではフランスのシャラ産のクロワゼ鴨や、沼津の大赤座海老などがございます。またジビエも始まっています。

今回のマダムからのオススメは、料理のことではなく、今の季節のトレフでのオススメのメニューの選び方をお知らせ致します。

今が旬のシェフの料理は何と言っても前者のようなクロワゼ鴨、大赤座海老、ジビエと言った限定食材を使ったメイン料理です。

今の季節はこう言ったメイン料理を、コースの中で是非1つに絞ってお召し上がり頂きたいというのが私からのオススメです。

これからの季節、フランス料理では食材が最も恵まれる頃です。

特に野鳥類のうずらや鳩、鴨やまた大海老なども含めた食材の種類が増えて来ると、シェフは1羽での調理や、各部位を盛り合わせた調理、「部位の違いを味わう」 をコンセプトとした一皿を作り出したいと思っています。

またその他、付け合わせの食材も今は沢山ありますので、各部位を幾種類もの付け合わせと一緒に一皿にいたします。

時には部位を別々に違った調理法で料理しますが、こんな幾種類もの食材や、数種の調理技術を盛り込んだ一皿を楽しむなら、是非メインは魚と肉の両方を召し上がるのではなく、どちらか1皿にして、多くの食材や調理技術が入ったボリュームたっぷりの、シェフの集中された渾身の一皿を堪能して頂ければと思います。

ですから、今のシーズンジビエを含めた限定食材をご希望の場合、私がオススメしているのは、トレフのAコースと呼ばれる、前菜3皿にメイン1皿のコースでのメインを、限定料理に差し替えて頂く方法をオススメ致しております。

こちらのコースには必ず前菜にシェフのスペシャリィティーの、「フォアグラの一口ソースコロッケ」 が付いていますが、度々ご来店下さるお客様で、もうコロッケはいいわ。 というお客様には、新しいコース、前菜2皿の、「ムニュ・プレジール」 がオススメです。

こちら2コースのどちらかでメインを限定料理に差し替えて頂き、今が旬のシェフの一皿をじっくりお召し上がり頂ければと思います。

これからの季節、味覚のフレンチの到来です。

シェフの料理コンセプトである、 「香るフランス料理」 で冬の香りを皆様にお届けできればと思います。

皆様のご来店をお待ち致しております。


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