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命のスープ

命のスープ今年もトレフの夏の風物詩、「ブイヤベースコース」が始まっています。

人気は何と言ってもシェフのブイヤベースの「命」とも言えるスープです。

命のスープシェフ自ら築地で買って来た大量の魚やカニ、海老を使いますが大きな寸胴鍋で作っても出来たのはわずかボールに2杯弱。。。

この仕込みの様子は是非一度お客様に見て頂きたいと思うほどです。

ブログで香りがお届け出来ないのが残念ですが、この時厨房に漂っている香りだけでワインが何杯でも飲めそうですよ。(笑)

またこのブイヤベースコースの大きな特徴は、シェフがその日の魚介類を別々の調理法で一斉に「火入れ」しスープでまとめることにあります。

命のスープ この時厨房の機材一式(ガスコンロ、プラック、サマンダー、グリヤード、オーブン等など)全てに火がつくのですが、その時の厨房の温度と言ったら。。。(汗)

ブイヤベースが出来上がる時はシェフも茹でダコみたいに仕上がって真っ赤になっています。

それでもお客様の「美味しかった」の一言を頂ければ暑さなんて吹っ飛んでしまうのでしょうね。

皆様のご予約を心よりお待ち致しております。

 

マダム 宮本 実香

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マダム 宮本 実香 (Mika Miyamoto)

マダム 宮本 みか


プロフィール

おもてなしプロデューサー。
白百合女子大学卒業。フランス家庭料理でのおもてなし料理・お菓子教室を25年間主宰。日本ホテル・レストランサービス技能協会の西洋料理、日本料理、中国料理の3つの食卓作法認定講師の資格を持つ。
フランス「リッツ・エスコフィエ料理学校」、スイス「リッチモント製菓学校」他、オーストリア、イタリアなどで料理、お菓子、テーブルコーディネイトヨーロッパ食卓史を学ぶ。1990年より港区西麻布でおもてなし料理・お菓子サロン「サロン・ド・グレイス」を始める。
現在はフレンチレストラン「トレフミヤモト」のマダムの傍ら、お店の休日にはレストランにておもてなしクラスを開催中。
厚生労働大臣認定 社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会 西洋料理テーブルマナー認定講師。日本料理食卓作法認定講師。中国料理食卓作法認定講師。大学の講習会などで広くおもてなしの講義をする。
他フレンチ惣菜の通販ブランド、「トレフィーク」プロデュース。

マダムのおもてなしサロン
サロン・ド・グレイス

〒106−0032
東京都港区六本木7−17−20−601
TEL 03−5772−7755
トレフミヤモト内
www.salon-de-grace.com